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果丹皮酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食。而且原料來路廣；制作比較簡便，是一項(xiàng)投資小、利潤大的果品。一種用干、鮮紅果或制作紅果脯、蘋果脯等的下腳料為原料制成的食品。

 

果丹皮烘干工藝步驟：

 

1、原料  主要用捅核后的果核，切片（含核），捅爛的果 

2、預(yù)煮    

目的：軟化果實(shí)，利于打漿。 

（1）預(yù)煮溫度：100℃  

（2）預(yù)煮時(shí)間：煮的越爛越好 

3、打漿  

目的：將果實(shí)打爛，將果核分離，得到漿液  

（1）果核的果水比為3：1，切片果的果水比為1：0.5 

（2）果漿的糖度要求在15度最好 

4、煮漿    

目的：將漿熬稠    

（1）要不停的攪拌，避免糊鍋  

（2）熬后的漿糖度最好能達(dá)到20度以上  

（3）感官分析，用勺子往下倒時(shí)，不是線狀，而是一坨一坨的 

5、調(diào)配     

目的：調(diào)配口味     

（1）關(guān)閉蒸汽后再加配料     

（2）果膠要先加，最好和糖混合后加入  

（3）然后再加白砂糖，和其它輔料，檸檬酸要在出鍋時(shí)再加    

（4）調(diào)配速度要快，避免轉(zhuǎn)化糖過高，轉(zhuǎn)化糖要低于23% 

6、刮片     

（1）刮片速度要快，避免鍋內(nèi)漿料長時(shí)間放置，轉(zhuǎn)化糖升高    

（2）刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm 

 

7、烘干  

目的：將水分蒸發(fā)掉 

（1）烘干時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況而定，一般為6-7.5個(gè)小時(shí)。 

（2）烘干各個(gè)間段溫度都是70℃  

（3）烘干過程中為第一間段：進(jìn)入第一倉，溫度70℃，濕度20%，自動(dòng)排濕，時(shí)間1小時(shí)  

第二間段：進(jìn)入第二倉，溫度70℃，濕度16%，自動(dòng)排濕，時(shí)間1小時(shí) 

第三間段：進(jìn)入第一倉，關(guān)閉機(jī)器，悶1個(gè)小時(shí)  

第四間段：第一倉烘干，溫度70℃，濕度12%，自動(dòng)排濕，時(shí)間45分鐘 

第五間段：進(jìn)入第二倉，溫度70℃，濕度12%，自動(dòng)排濕，時(shí)間45分鐘 

第六間段：進(jìn)入第一倉，關(guān)閉機(jī)器，悶1小時(shí)30分鐘

第七間段：第一倉，溫度70℃，濕度10%，自動(dòng)排濕，烘干30分鐘 

第八間段：進(jìn)入第二倉，關(guān)閉機(jī)器，悶60分鐘  

第九間段：在第二倉，溫度70℃，濕度10%，不用排濕，烘干30分鐘 

（4）烘干過程中，要注意經(jīng)常觀察溫度，濕度的變化，尤其是溫度，以便判斷電磁閥是否正常，及時(shí)杜絕溫度過高或過低。 

8、起片  

（1）起片速度要快，避免因冷卻，而不好起片 

（2）盡可能整張起片，減少邊角料  

（3）不好起片時(shí)要根據(jù)包裝大小，制定合理的起片方案，減少邊角料。 

9、包裝  制定較好的切割方案，盡量減少因切割而導(dǎo)致的邊角料。
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