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杏樹是我國古老的栽培樹種之一，分布較廣。杏果渾身是寶，含有豐富的維生素和礦物質元素，每100g 果肉中含糖10g、蛋白質 0.9g、胡蘿卜素1.79、硫胺素 0.02mg、核黃素 0.03mg、尼克酸0.6mg、維生素7mg。杏仁含蛋白質約 23%、脂肪 50~60%、出油率達 45.8%，并且富含人體所需的磷、鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)元素，是一種優(yōu)良的滋補佳品及重要的食品工業(yè)原料。杏果加工成杏仁、  杏脯、杏干等食品，在國內外市場上十分暢銷，經濟效益很高。  

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杏干烘干工藝步驟：

杏干的加工  

1、工藝流程  鮮杏——清洗——去核——熏硫——烘干——成品。  

2、技術要點 

2.1、清洗 

將符合要求的鮮杏，用清水洗凈后瀝干水分。  

2.2、去核 

       鮮杏瀝干水分后用不銹鋼刀沿果肉的縫合線切開，挖去杏核，用清水將果肉沖洗干凈，裝入筐中。  

2.3、熏硫 

       將裝有杏片的料筐或竹簾送入熏房內，放在木架上，將燃燒著的木炭倒在房屋中央的鐵盤內，把硫磺（ 1000kg 杏片用 4kg 硫磺）迅速撒在木炭上，隨即離開熏房，然后將門窗嚴密封  閉，熏約 2h，待果片呈黃色半透明狀時，再將門窗打開通風。當空氣充分交換后，將杏片挪到室外晾放 1-2h，然后進行干燥。 2.4、烘干 將經過熏硫的杏片，送入烤房，一層層排放在木架上，然后關閉門窗，生火輸熱進行烘干。開始的 4-6h 內，室溫保持在 40-50℃然后逐漸升高到 70-80℃。隨著杏片所含水分的蒸發(fā)和室內濕度的增高，應及時將門窗和通風孔打開，排除水蒸氣，并根據室內干濕度及杏片干燥程度掌握關閉時間。在烘干過程中，應將烤架上下層的杏片加以調換，使其受熱均勻，爭取同一批次原  料同時烘干。烘干時間一般為 24-36h，如溫度濕度掌握不當，則會延長烘干時間，這樣的產品色澤不佳，品質低劣。  

 

2.4、成品 

       將制好的杏干回軟，然后揀出碎片雜物，進行分級，按等級用木箱或紙箱包裝。裝箱前須在箱內襯上包裝膜或包裝紙，以防杏干受潮。入箱后的杏干應放在溫度為 0-5℃、相對濕度為 65%左右的環(huán)境下貯藏，避免在陽光直射的地方貯藏。  

3、成品質量  

       成品杏干的質量要求是橙黃色，柔軟，不粘手，呈半透明狀，大小均勻，形狀整齊，具有濃郁的酸甜風味，含水量不高于 18%。