安全、衛(wèi)生是最基本的發(fā)展趨勢
隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高，烘焙食品也必需以安全、衛(wèi)生為最基本的發(fā)展趨勢。在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都已成為人們的主餐食品之一，因此安全、衛(wèi)生是最基本的，必需保證。烘焙食品企業(yè)必需注意以下幾個方面：1)原料的選擇，注意有毒有害成分的控制和新鮮狀態(tài)。2)生產(chǎn)過程的控制，注意加工過程、防止有毒有害成分的混入，防止濫用食品添加劑。3)銷售過程的管理，注意運輸、貯存條件的控制。
全谷物烘焙食品的開發(fā)
谷物食品巳成為當今國際選擇的主流食品，谷類有稻谷、小麥、玉米、高梁、大麥、燕麥等。多谷物營養(yǎng)雜糧焙烤食品是用添加大豆蛋白、玉米等多谷物營養(yǎng)雜糧混合粉制作成各種面包、糕點、餅干，能讓現(xiàn)代人們達到瘦身和健康的效果。
低能量、無糖烘焙食品的開發(fā)
目前，低能量、無糖食品引起了廣泛的關(guān)注，并且逐漸成為流行飲食時尚。低能量、無糖烘焙食品配料主要有功能性低聚糖、功能性糖醇和功能性油脂等。無糖烘焙食品配料，主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖，解決了糖尿病患者難品甜味之苦又不會引起血糖與胰島素水平大幅度波動。此外，在低能量烘焙食品配料中油脂可使用油脂替代品，使用油脂替代品代替?zhèn)鹘y(tǒng)油脂將是焙烤食品的未來發(fā)展趨勢。
注意營養(yǎng)價值和營養(yǎng)平衡
生產(chǎn)營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份的比例關(guān)系符合人體需要模式的營養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的，是烘焙食品開發(fā)的根本趨勢，未來烘焙食品配料必需以營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份比例關(guān)系平衡，為保證人們健康為目的，改變長期來過分追求“色、香、味、形”，精米白面的飲食習慣。
功能性烘焙食品配料發(fā)展迅速
功能食品配料為食品工業(yè)發(fā)展的一個趨勢，也是功能性烘焙食品配料的一個發(fā)展趨勢。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纖維、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成份、活性肽、維生素和礦物元素等。
烘焙食品創(chuàng)新多元化
烘焙食品創(chuàng)新邁向多元化，并與糖果、冰淇淋類等產(chǎn)品結(jié)合，形成一系列的全新產(chǎn)品。在產(chǎn)品的創(chuàng)新中，質(zhì)量和品質(zhì)起著相當重要的作用。
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