牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃，威海人多叫它“海蠣子”，是海產(chǎn)品中的珍品，肉肥爽滑、味道鮮美。其中，牡蠣的含碘量遠遠高出牛奶和蛋黃，素有“海洋中牛奶”之美稱。因此，在西方，牡蠣被譽為“神賜魔食”，日本人則稱其為“根之源”，在我國更是有“南方之牡蠣，北方之熊掌”一說，可見牡蠣的營養(yǎng)價值之高。

牡蠣加工工藝步驟：

       乳山作為重要的牡蠣產(chǎn)區(qū)，其特產(chǎn)的乳山牡蠣營養(yǎng)價值更高，受到市場的特別追捧。據(jù)了解，乳山牡蠣的養(yǎng)殖品種以太平洋牡蠣為主，采取筏式養(yǎng)殖方式，養(yǎng)殖區(qū)域主要分布于西至乳山口、東至浪暖口的開闊水域內(nèi)，這一帶的水域營養(yǎng)特別豐富，特別適合牡蠣生長。據(jù)介紹，牡蠣喜在淺海區(qū)棲息，固著在巖礁或其它附著物上，在乳山沿海的礁石上，野生牡蠣比比皆是。目前，乳山牡蠣的養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量、質(zhì)量均居全國前列，是江北最大的牡蠣生產(chǎn)基地。

采收的牡蠣經(jīng)過去殼，清洗，浸泡，再用沸水焯過以后（沸水焯過的牡蠣可以保持顏色，也容易在烘干的過程中蒸發(fā)內(nèi)部水分），首先去殼時要保證牡蠣肉的完整性，然后用清水清一下殼渣，再放入盆中浸泡一下去除一些粘液，這樣就可以放入沸水中焯一遍了，焯完的牡蠣即刻放入物料盤中，將物料盤插入物料車，推入烘干房中。

 烘干系統(tǒng)采用6P熱泵式烘干除濕一體主機配置5.8米長3米寬2.2米高的聚氨酯保溫房，房中配置8臺250瓦的軸流循環(huán)風(fēng)機，通過熱泵的壓縮空氣制熱，將熱通過內(nèi)蒸發(fā)器散出到軸流循環(huán)風(fēng)機后部吹出，平行經(jīng)過物料車后回到回風(fēng)口，回風(fēng)口有一臺回風(fēng)風(fēng)機進行除濕，這樣烘干房內(nèi)的風(fēng)路形成一推一拉的形式，風(fēng)速變得很快，也比較均勻，利于均衡除濕，回風(fēng)口回來的高溫高濕風(fēng)經(jīng)過主機熱水收器進行熱回收，經(jīng)過冷凝器冷凝成水后排出，這樣干燥的熱風(fēng)不停的循環(huán)，直到將牡蠣完全烘干。

6P的烘干除濕系統(tǒng)一次裝入新鮮牡蠣1200斤，主機的除濕量為每小時25L，溫度設(shè)定為55度到65度之間，每批次耗時20小時左右，牡蠣干燥后的脫水比例一般在5比1左右，脫水率還是挺大的，所以在保證烘干房內(nèi)溫度的情況下，提升除濕量與速度都能有效縮短時間。