古方紅糖近幾年來頗受市場歡迎，且不說紅糖有健脾胃補血的功效，單看那古樸精巧的包裝里四四方方咖啡色的紅糖塊，就像巧克力一樣誘人。古方紅糖的制作步驟并不簡單，本文通過江西上饒古方紅糖烘干機項目案例介紹古方紅糖加工的重要步驟及烘干的經(jīng)驗。

紅糖加工工藝步驟：

1、將甘蔗榨汁，用大火燒開蔗汁，去除漂浮在蔗汁表面的雜質(zhì)、細菌，提升蔗汁的潔凈度和品質(zhì)。這就是“開泡”和“撇泡”的步驟。

2、慢火熬制蔗汁，并不斷攪拌讓水份蒸發(fā)的過程，溫度的控制十分重要。這就是傳統(tǒng)的“趕水”的過程。

3、熬制甘蔗漿的過程中，糖的濃度不斷增加，同時還是不斷的攪拌，直到糖汁咕嚕的咕嚕的冒泡，這時要密切注意感受糖汁的粘度、色澤和起砂程度，適時注入模具中，等待高濃度的糖漿冷卻后凝固成為固體塊狀的粗糖，就成為有一股焦糖味的紅糖磚。

4、古方紅糖經(jīng)過手工熬制而成，天然醇香，不添加現(xiàn)代工藝中的硫磺、磷酸、石灰等，不添加防腐劑、色素、抗結(jié)劑、助劑等。制作過程中熬制的時間越久紅糖磚的顏色也越深。

5、將紅糖磚切成方塊狀，置入托盤中，在物料架中分層放好，注意層與層之間的距離，將物料車推入烘干房，開始啟動溫濕控制系統(tǒng)，在古方紅糖烘干機的使用過程中，第一個小時可以只升溫不排濕，因為在工作的第一階段，烘干房里面的濕度很低。第二階段設定為烘干加排濕的工作程序模式。紅糖烘干機帶有余熱回收功能。在排濕過程中的熱量會重新參與到烘干房的熱循環(huán)。排濕過程當中不會造成熱量浪費，從而降低了運行成本。

6、江西上饒使用的是7P古方紅糖烘干機搭配25立方米烘干房，每一批次烘干1200-1500斤，每小時耗電量約為6度，紅糖烘干房使用的是聚氨酯板材，保溫效果好，保證每一批次的紅糖烘干質(zhì)量穩(wěn)定，取得了明顯的經(jīng)濟效益。