真空預(yù)冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發(fā)，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發(fā)，水的沸點隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發(fā)，會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會因不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。

真空冷卻的基本原理

真空預(yù)冷機(jī)

真空冷卻的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進(jìn)行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所獨有，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。

真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時間過程，這一過程就是保鮮期。

特別注意：真空預(yù)冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機(jī)會，還沒有其它處理方法，只有真空預(yù)冷設(shè)備所獨有！

理解

真空是一種不存在任何物質(zhì)的空間狀態(tài)，是一種物理現(xiàn)象。在“真空”中，聲音因為沒有介質(zhì)而無法傳遞，但電磁波的傳遞卻不受真空的影響。事實上，在真空技術(shù)里，真空系針對大氣而言，一特定空間內(nèi)部之部份物質(zhì)被排出，使其壓強(qiáng)小于一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，則我們通稱此空間為真空或真空狀態(tài)。1真空常用帕斯卡（Pascal）或托爾（Torr）做為壓力的單位。在自然環(huán)境里，只有外太空堪稱最接近真空的空間。

延伸

在真空科學(xué)中，真空的含義是指在給定的空間內(nèi)低于一個大氣壓力的氣體狀態(tài)。人們通常把這種稀薄的氣體狀態(tài)稱為真空狀況。這種特定的真空狀態(tài)與人類賴以生存的大氣在狀態(tài)相比較，主要有如下幾個基本特點：

（1）真空狀態(tài)下的氣體壓力低于一個大氣壓，因此，處于地球表面上的各種真空容器中，必將受到大氣壓力的作用，其壓強(qiáng)差的大小由容器內(nèi)外的壓差值而定。由于作用在地球表面上的一個大氣壓約為101325N/m2(Pa)，因此當(dāng)容器內(nèi)壓力很小時，則容器所承受的大氣壓力可達(dá)到一個大氣壓。 真空（2）真空狀態(tài)下由于氣體稀薄，單位體積內(nèi)的氣體分子數(shù)，即氣體的分子密度小于大氣壓力的氣體分子密度。因此，分子之間、分子與其他質(zhì)點（如電子、離子等）之間以及分子與各種表面（如器壁）之間相互碰撞次數(shù)相對減少，使氣體的分子自由程增大。

真空冷卻方法特點

真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：

⒈保鮮時間長，無須進(jìn)冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；

⒉冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

⒊對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得最好；

⒋能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物；

⒌具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴(kuò)大；

⒍對環(huán)境無任何污染；

⒎運行成本低；

⒏可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無須冷藏可以直接進(jìn)高檔次的超市。

另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。

生鮮果蔬真空預(yù)冷、氣調(diào)包裝和普通冷藏保質(zhì)期對比表（單位：天）

種 類 ；　普通冷庫 　真空預(yù)冷 　 ；　真空預(yù)冷+氣調(diào)包裝

菠 ；菜　 ；　 7-10 　 　40 　 　50

蘑 ；菇 　 ；　2-3 　10 　 　16

草 ；莓　 5-7 　 　9 　 　 　15

子 ；芋 ；　 ；　 　25 　 　 　32

芹 ；菜 　8　 40 　 　 　54

卷心菜 　 8　 39 　 　50

荷蘭芹菜 　 4　 40 　 　52

黃花菜 　 　 ；　27 　 　35

鮮豬肉　 7 　 12 　15

青豌豆　 4-7 　 30 　38

果蔬真空預(yù)冷機(jī)的配置

⒈真空室橫截面為方形，由不銹鋼制成；

⒉真空泵是原裝進(jìn)口的世界名牌，風(fēng)冷卻；

⒊制冷機(jī)組為原裝進(jìn)口壓縮機(jī)組，風(fēng)冷卻；

⒋被冷卻物品的芯部或表面溫度可設(shè)定、控制并適時顯示；

⒌溫度、真空度都是數(shù)字顯示；

⒍容積10m3以下是轉(zhuǎn)門，容積10m3以上是平移門，只要按“啟動”按鈕，到設(shè)定預(yù)冷溫度就停機(jī)，自動充氣把門彈開。

真空冷卻研究發(fā)展

真空預(yù)冷機(jī)

日本于1965年提出了產(chǎn)地采收處理一預(yù)冷包裝一低溫貯藏一冷藏運輸～銷售（冷藏陳列柜）的低溫流通系統(tǒng)，即低溫冷藏鏈，并公布了“關(guān)于促進(jìn)飲食生活體系改善的食品流通體系現(xiàn)代化的勸告”。日本從1966年開始真空預(yù)冷技術(shù)的研究，并在全日本的果蔬生產(chǎn)基地中得到了應(yīng)用。1975年日本許多有識之士研究成立了“食品低溫流通推進(jìn)協(xié)議會”，整理出“低溫管理食品的品質(zhì)管理方法與低溫流通設(shè)旋完善方向”。這些大大促進(jìn)了日本低溫冷藏鏈的發(fā)展。到1986年日本就擁有預(yù)冷庫1615座。其中，強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷庫1010座；差壓預(yù)冷庫48座；真空預(yù)冷庫77座；水冷預(yù)冷庫10座f3”。如今，在日本90%以上的蔬菜都必須預(yù)冷后貯藏、運輸。低溫冷藏鏈在保護(hù)消費者健康，提高人民的生活質(zhì)量方面發(fā)揮著巨大的作用。

美國于四、五十年代就開始進(jìn)行凍結(jié)食品溫度變化與品質(zhì)關(guān)系的研究，提出了TTT概念，即食品貯藏時間（Time）。貯藏溫度（Temperature）與耐貯性（Tolerancel之間的關(guān)系，并總結(jié)出了大多數(shù)蔬菜的凍結(jié)溫度和貯藏溫度帶。七、八十年代，美國低溫冷藏鏈進(jìn)入迅速發(fā)展時期。預(yù)冷技術(shù)不僅在實踐中得以廣泛應(yīng)用，理論研究也取得了重大突破。應(yīng)用數(shù)學(xué)模型來模擬蕃茄、甘藍(lán)等果菜預(yù)冷時的熱、質(zhì)傳遞；對于不同型式、不同開孔方式、不同開孔面積的差壓預(yù)冷箱進(jìn)行了阻力計算，得出了冷卻時間與Re數(shù)及壓降△P的關(guān)系；用有限元法對農(nóng)產(chǎn)品的強(qiáng)制通風(fēng)效果進(jìn)行空氣流動型式預(yù)測，并取得了理想結(jié)果。如今，預(yù)冷技術(shù)在美國從理論到實踐都較為成熟，已經(jīng)形成生鮮食品的產(chǎn)地預(yù)冷、冷藏運輸及流通消費的連續(xù)低溫冷藏鏈。

早在二十世紀(jì)四十年代末，西方國家就己進(jìn)行了真空預(yù)冷技術(shù)的系統(tǒng)研究，其技術(shù)和設(shè)備已達(dá)到了相當(dāng)成熟的水平。中國從80年代中期才開始進(jìn)行真空預(yù)冷技術(shù)和設(shè)備的研究工作。早期的真空預(yù)冷主要預(yù)冷多葉類蔬菜和蘑菇。美國真空預(yù)冷用于園藝產(chǎn)品的冷卻已50多年了，第一個商業(yè)性的真空預(yù)冷工廠于1948年建于加利福利亞洲的鹽湖城。中國真空預(yù)冷事業(yè)起步雖然較晚，從八十年代中期才開始進(jìn)行真空預(yù)冷技術(shù)和設(shè)備的研究丁作，但是發(fā)展十分迅速，尤其是在東南沿海的許多城市。真空預(yù)冷保鮮技術(shù)廣泛應(yīng)用于蔬菜、鮮花、食用菌、水果等新鮮果蔬原料及制品的采后及時保鮮處理。如：各城市方興未艾的超市潔凈菜、無公害蔬菜及高山無污染山野菜、天然食用菌等保鮮處理，外運出口的新鮮蔬菜，鮮花的保鮮處理等。深圳的萬保琨真空技術(shù)有限公司在這方面做得尤為突出，引進(jìn)日本真空株式會社在果菜食品產(chǎn)業(yè)的國際先進(jìn)技術(shù)，先后應(yīng)用于廣州市政府菜籃子工程、北京市政府菜籃子工程、會達(dá)綠色農(nóng)場無公害蔬菜出口基地、香港合利蔬菜貿(mào)易公司等項目，其產(chǎn)品還出口新加坡、馬來西亞、日本等國家。真空預(yù)冷卻裝置屬于真空保鮮范疇的裝置，主要用于葉狀蔬菜類產(chǎn)品的保鮮。在日本，蔬菜從產(chǎn)地到餐桌已經(jīng)形成了保鮮的冷鏈，而冷鏈的第一環(huán)就是預(yù)冷。蔬菜在田間采摘后因有田間熱，在堆積運輸中容易腐爛，不但造成浪費，人們也吃不到新鮮菜品。真空預(yù)冷裝置可在田間地頭上將裝成紙箱的新鮮蔬菜降溫，消除田間熱。比直接放在冷庫里降溫快而均勻，特別是這種降溫里外一致，而冷庫里是外冷內(nèi)熱。真空預(yù)處理后的蔬菜，保存和運輸期可延長7至10天。

氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)

氣調(diào)保鮮包裝機(jī)

所謂氣調(diào)保鮮包裝是用一定比例的保護(hù)性混合氣體（通常為CO2、N2、O2）置換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品腐敗變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖，從而達(dá)到保鮮延長保鮮期。

由于果蔬采收后呼吸一直保持很高狀態(tài)，一定要將包裝物內(nèi)的含氧量降到5%以下，使其維持休眠狀態(tài)，再利用CO2抑制細(xì)菌的生長，才能使產(chǎn)品保持原有的新鮮狀態(tài)。

氣調(diào)保鮮包裝特點

⒈不但貯藏期長而且貨架期也長；

⒉最有效地保持原有品質(zhì)（色、形、香、味、口感和營養(yǎng)素）；

⒊改變包裝樣式，提高產(chǎn)品包裝檔次。

氣調(diào)保鮮包裝配置

該機(jī)采用國際上領(lǐng)先的日本松下可編程序控制器（PLC）和人機(jī)界面。氣體混合、氣體置換 、熱封裁切、熱封膜收放、物料模具轉(zhuǎn)換等運行程序均由微機(jī)自動控制，每個環(huán)節(jié)均可根據(jù)包裝工藝需要在觸摸屏上任意調(diào)節(jié)設(shè)定。

廣泛適用于生熟肉制品、魚類、家禽、水果、蔬菜、面包等超市配送食品。

采用真空冷卻氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)，不但可延長果蔬的保鮮期，還可很好地保持其原有風(fēng)味和鮮艷的色澤。經(jīng)過氣調(diào)包裝的果蔬，既提高了包裝檔次，還延長其保質(zhì)期，增加了產(chǎn)品的附加值。因此，真空快速冷卻氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)正受到越來越多的果蔬加工和配送企業(yè)的關(guān)注和重視，

凍干粉是在無菌環(huán)境下將藥液冷凍成固態(tài)，抽真空將水分升華干燥而成的無菌粉注射劑。凍干粉是采用冷凍干燥機(jī)的真空冷凍干燥法預(yù)先將藥液里面的水分凍結(jié)，然后在真空無菌的環(huán)境下將藥液里面被凍結(jié)的水分升華，從而得到冷凍干燥而成。簡而言之，在低溫環(huán)境下抽中藥液里面的水份，保留其原有的藥物作用。麥可酷是一家集研發(fā)、制造、銷售、服務(wù)為一體的凍干機(jī)，化妝品、生物高新技術(shù)企業(yè)。嚴(yán)格按照GMP、FDA標(biāo)準(zhǔn)建立的化妝品和生物生產(chǎn)車間，擁有先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，是具有國際化水準(zhǔn)的化妝品、生物食品研發(fā)及生產(chǎn)基地。專業(yè)生產(chǎn)EGF凍干粉，凍干粉生產(chǎn)廠家，凍干粉加工工程，凍干粉源頭廠家，凍干粉代加工，凍干粉貼牌加工，寡肽凍干粉生產(chǎn)廠家，多肽凍干粉加工，祛痘凍干粉加工，抗衰老凍干粉加工，抗敏凍干粉代加工，美白凍干粉加工，修復(fù)凍干粉貼牌加工找麥可酷工廠直銷

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