冰淇淋膨脹率是冰鴻雁淋組織結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，冰淇淋原輔料在配合攪拌中，會(huì)產(chǎn)生許多均勻的水氣泡而增大體積，
經(jīng)過(guò)水冷卻后，會(huì)結(jié)成微細(xì)的冰晶體，這種空氣的介入是非常重要的，這對(duì)防止冰淇淋過(guò)分凍結(jié)、過(guò)分硬死、入口綿軟適口，是必不可少的。冰淇淋含有氣泡，
氣泡形成膨脹，使冰淇淋的體積增至原體積的兩倍。
1KG冰淇淋粉可以做多少個(gè)冰淇淋?
1KG的麥可酷冰淇淋粉需要加水2.5升（2.5千克），正常情況下，按照一個(gè)冰淇淋50克的話(huà)，可以打70個(gè)左右；一個(gè)冰淇淋60g的話(huà)，可以打60個(gè)左右；一個(gè)冰淇淋70g的話(huà)，可以打50個(gè)左右。如果經(jīng)過(guò)冰淇淋膨化機(jī)的膨化技術(shù)產(chǎn)量可以翻倍，原來(lái)70個(gè)左右的冰淇淋可以打140個(gè)。
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