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桃子味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們最為喜歡的鮮果之一。除鮮食外，還可加工成桃脯、桃醬、桃汁、桃干和桃罐頭。桃樹很多部分還具有藥用價值，其根、葉、花、仁可以入藥，具有止咳、活血、通便等功能。那么，我們該如何加工桃干呢？

 

桃子加工工藝步驟：

（1）原料選擇：制干用桃要求果形大、含糖量高、肉質(zhì)緊厚、果汁較少、果肉金黃、具有香氣、纖維少、八九分熟，最好在果實(shí)皮部稍變軟時采收。

 

（2）挑選、清洗：剔除爛、病、損傷和未成熟的果實(shí)。清水洗凈果實(shí)表面的泥沙，再把桃毛刷掉，如果殘留的農(nóng)藥多可用0.5%～1%稀鹽酸溶液浸泡35分鐘，然后洗凈。

（3）切半、去核：用切半機(jī)或不銹鋼刀沿果實(shí)的“縫合線”對半切開，用挖核刀挖去果核，然后投入1%～3%食鹽溶液中護(hù)色。

（4）去皮清洗：可用脫皮劑去皮，也可用1.0%～2.5%熱的氫氧化鈉溶液燙30～60秒去皮，隨后將桃片立即在清水中搓去桃皮，沖洗干凈。

（5）熱燙：將去皮的桃片放到蒸汽中蒸燙5分鐘，或在沸水中燙漂5～10分鐘，撈出瀝干水分。

（6）熏硫：將桃的切面向上排列在果盤里熏硫4～6小時。每噸鮮果大約需要3千克硫磺。

（7）干制：經(jīng)熏硫的桃片在烈日下暴曬，并經(jīng)常翻動，以加速干燥。當(dāng)曬到六七成時，放在陰涼處回軟兩三天，再進(jìn)行晾曬，直到曬干。這時含水量應(yīng)該在15%～18%之間。也可以直接送入烘房烘干，每平方米10千克，初溫為55℃，終溫為65℃，終點(diǎn)相對濕度控制在20%～30%，干燥時間大約為14個小時。

（8）回軟、包裝：去掉不合格的桃片，在密閉容器內(nèi)放置3周，使各部分含水量均勻，質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)，塑料食品袋防潮包裝。標(biāo)準(zhǔn)成品要求桃干白色或黃白色、有光澤、具桃果香味、個體大、肉質(zhì)厚，不酥不霉，水分含量為15%～18%，無蟲蛀，無雜質(zhì)，無泥沙。

 

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮明，有桃果清香，個形大，肉質(zhì)厚，不酥不霉，干燥，含水量約在15～18%，無蟲蛀，無雜質(zhì)，無泥沙。

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除上述的自然干制外，也可以進(jìn)行人工干制，即將桃果在1～2.5%NaOH熱溶液中燙30～60秒，去皮，沖洗，蒸燙5分鐘，熏硫1小時，然后送入烘房，溫度控制在55～65℃之間，干燥14小時，其它過程相同。