冰淇淋是將原料先調(diào)成漿料，加熱殺菌后，乳化并凍結(jié)在一起制成的。關(guān)鍵是在劇烈攪拌下將混合物凍結(jié)。在劇烈攪拌下，空氣可以以小氣泡的形式均勻地分布在混合物里面，有相當(dāng)數(shù)量的水變成微小的冰渣，使冰淇淋吃在嘴里有很好的味道。
為了使?jié){液在不斷的攪拌中冷凍，最好采用家用冰淇淋機(jī)拉制做冰淇淋。家用冰淇淋機(jī)是一個(gè)小機(jī)器，主要由小功率電機(jī)和攪拌器組成。依靠冰箱工作。漿液倒入攪拌盒中，蓋上蓋子，放入冰箱冷凍，關(guān)閉冰箱門，打開電源由電機(jī)驅(qū)動(dòng)攪拌葉片并不斷攪拌，攪拌軸尾部有個(gè)發(fā)揮重要作用彈簧裝置，當(dāng)原漿冷凍，阻力增大，攪拌葉片隨彈簧裝置反彈不再攪拌，就制成冰淇淋了。
如果沒有家用冰淇淋機(jī)，你可以用手搖冰淇淋機(jī)來制做冰淇淋。將原漿倒入一個(gè)有蓋的金屬桶中，把桶子的上端部連接到手動(dòng)攪拌葉片上。金屬桶外面包著木桶，金屬桶和木桶之間放鹽和冰的混合物，因?yàn)辂}能降低水的冰點(diǎn)，這可以通過這種方式獲得攝氏零下10度的環(huán)境。原漿在這種溫度下凝固,金屬管的手柄連續(xù)旋轉(zhuǎn)的齒輪，帶動(dòng)攪拌葉片不斷攪拌，以不斷攪拌下，口感細(xì)膩的冰淇淋在冷凍條件制作成功了。
制作好的冰淇淋，最好用冰淇淋勺取出拉。冰淇淋勺由不銹鋼彈簧和握球組成，用它挖取冰淇淋桶中的冰淇淋，然后翻轉(zhuǎn)到頂部。手捏勺柄，推動(dòng)由內(nèi)部有彈簧鋼絲殼的殼壁旋轉(zhuǎn)，所以冰淇淋變成球型球掉進(jìn)盤子里。
自制的冰淇淋在沒有冰淇淋機(jī)的情況下，最簡單的方法是將準(zhǔn)備好的混合原漿倒入容器中放入冰箱中冷凍。當(dāng)容器四周邊緣凍結(jié)時(shí)，用筷子攪拌均勻，使其成為軟硬均勻的糊狀，再放入冰柜繼續(xù)冷凍。在變硬之前，應(yīng)攪拌三次。直到凍結(jié)成半固體，取出再攪拌一次，再放入冰箱，半小時(shí)后就大功告成了。
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