今年的冰淇淋銷售工作已經(jīng)收尾，在各生產(chǎn)企業(yè)紛紛進(jìn)入休整期的同時(shí)，也標(biāo)志著2012年冰淇淋生產(chǎn)銷售準(zhǔn)備期的開始。在此期間，冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)除了對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行更新、檢修之外，在老產(chǎn)品維護(hù)和新產(chǎn)品的研發(fā)方面投入的精力也必不可少。經(jīng)過幾個(gè)月旺季市場(chǎng)的洗禮，老產(chǎn)品的市場(chǎng)反饋及新產(chǎn)品的消費(fèi)訴求都已體現(xiàn)，生產(chǎn)企業(yè)要結(jié)合這些實(shí)際情況，對(duì)于新一年的產(chǎn)品選擇及研發(fā)方向做出明確判斷。
熱銷品=大品牌+好產(chǎn)品
2011年的冰淇淋市場(chǎng)總體銷量增速趨緩，但從不同企業(yè)銷量分配看，大型冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)增長(zhǎng)在10%左右，地方品牌一般在20%以上，個(gè)別企業(yè)增長(zhǎng)超過30%，而中小企業(yè)只有25%的企業(yè)略有增長(zhǎng)。此外，3/4的企業(yè)出現(xiàn)了銷量下降，個(gè)別企業(yè)下降額度達(dá)40%以上。在所熱銷產(chǎn)品中，認(rèn)知度高的傳統(tǒng)型產(chǎn)品、添加了果肉、堅(jiān)果等實(shí)物的產(chǎn)品、將多種原料進(jìn)行混搭的復(fù)合型產(chǎn)品都獲得了市場(chǎng)中非常好的反響。
健康原料將被廣泛應(yīng)用
在新品研發(fā)方面，糖醇、植物蛋白類原料將被更多的關(guān)注。無糖冰淇淋中糖的替代物為糖醇、聚葡萄糖、麥芽糊精及高甜度甜味劑等。糖醇對(duì)冰淇淋有填充、增量作用，賦予產(chǎn)品良好的組織及甜度。在植物蛋白選擇方面，冰淇淋加工中所用的植物蛋白原料種類較多，常用的有大豆、花生、葵花子、杏仁等。
傳統(tǒng)口味浪潮將再次掀起
2012年的冰淇淋新品趨勢(shì)與今年相比會(huì)有一定變化，在新產(chǎn)品開發(fā)上，產(chǎn)品內(nèi)容將更多的與時(shí)尚、文化相結(jié)合，突出內(nèi)涵感。由于受到企業(yè)規(guī)模的影響，大型企業(yè)在新品研發(fā)上會(huì)繼續(xù)嘗試一些高檔次或另類口味產(chǎn)品，而中小企業(yè)依然以傳統(tǒng)口味為主。所以在2012年的冰淇淋產(chǎn)品方面，依然是呈現(xiàn)出傳統(tǒng)口味為主，另類與個(gè)性的其他口味為輔的
產(chǎn)品創(chuàng)新是包含口味、包裝、理念升級(jí)的一個(gè)技術(shù)
消費(fèi)者在購(gòu)買冰淇淋產(chǎn)品時(shí)，無外乎要考慮品牌、產(chǎn)品、質(zhì)量等方面。而隨著居民收入的增加以及消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者在購(gòu)買冰淇淋產(chǎn)品時(shí)，不僅是當(dāng)作解渴食品，更是當(dāng)作一種日常消費(fèi)的休閑食品。所以企業(yè)在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)時(shí)，要在包裝的創(chuàng)新、產(chǎn)品品質(zhì)的保證、可見可感知的實(shí)物，安全的原材料等方面進(jìn)行考慮，要將上述幾點(diǎn)巧妙的結(jié)合在一起，才能做出更符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。
如今的冰淇淋行業(yè)，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。只要有一款產(chǎn)品突出，便會(huì)有諸多廠家蜂擁而至，復(fù)制、模仿成為主流，創(chuàng)新性蕩然無存。加之配方時(shí)代的遠(yuǎn)去，企業(yè)想靠一款產(chǎn)品打天下的夢(mèng)想逐漸破滅。酒香也怕巷子深，企業(yè)要發(fā)展，除了對(duì)于產(chǎn)品在口味、包裝等方面進(jìn)行改進(jìn)之外，更應(yīng)該應(yīng)該遵循三分產(chǎn)品，七分渠道的規(guī)律。把渠道的拓寬和建設(shè)放在第一位。同質(zhì)化的產(chǎn)品，使得哪款產(chǎn)品先到終端，其他產(chǎn)品便無容身之地。而產(chǎn)品沒了銷量，企業(yè)也必將受到影響。可見終端的重要性與其對(duì)企業(yè)發(fā)展的影響
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