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怎樣選用冰淇淋穩(wěn)定劑

冰淇淋穩(wěn)定劑是使用冰淇淋機(jī)制作冰淇淋過程中，必加的一種添加料。我們?cè)谶x擇的時(shí)候，應(yīng)該考慮以下幾點(diǎn)：
1.易溶于水或混合料；
2.能賦予冰淇淋良好的組織和質(zhì)構(gòu)；
3.能賦予混合料良好的黏性及起泡性；
4.具有防止冰結(jié)晶擴(kuò)大的效力；
5.能改善冰淇淋的保型性；
6.冰淇淋達(dá)到要求的穩(wěn)定性所需穩(wěn)定劑的數(shù)量；
7.價(jià)格。

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