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冰淇淋用的香精香料，依據(jù)不同品種有不同選用的要求。
1、水溶香精 水溶香精的用途比較廣，基本上可以用在所有冰淇淋產(chǎn)品中，水果風(fēng)味占用絕大部分。
2、油溶香精 油溶香精耐溫度較高，不易揮發(fā)，留香時(shí)間較長(zhǎng)，可以用在含油或含奶油的雪糕和冰淇淋中。水果風(fēng)味仍然占很大比例。
3、水油兩用香精 該品種耐高溫，留香時(shí)間較油質(zhì)香精短，但是由于價(jià)格一般較低，受一些小型冰淇淋生產(chǎn)廠(chǎng)家歡迎，在許多冰淇淋品種生產(chǎn)中廣泛使用。
4、乳化香精 乳化香精價(jià)格不高，受一些小型冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)歡迎。
5、天然食品原料呈香劑 如芝麻、花生仁、綠豆、紅豆、核桃、草莓、紅棗、葡萄干等食品原料。加工后產(chǎn)生濃郁的香味，以此作為冰淇淋基本風(fēng)味料，能進(jìn)一步突出其基本香料風(fēng)味，已經(jīng)成為部分崇尚自然的冰淇淋生產(chǎn)廠(chǎng)家的研發(fā)重點(diǎn)。 |
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