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冰淇淋的種類
        按品種分主要分為三種:(1)美式冰淇淋。(2)意式冰淇淋。(3)果汁冰糕 。
        按型態(tài)性質分:冰淇淋分為軟質和硬質
        按含脂率高低分類:(1)高級奶油冰淇淋其脂肪含量為14%~16%,總固形物含量為38%~42%。(2)奶油冰淇淋其脂肪含量在10%~12%,為中脂冰淇淋,總固形物含量在34%~38%。(3)牛奶冰淇淋其脂肪含量在6%~8%,為低脂冰淇淋,總固形物含量在32%~34%。
        按使用不同香料分類:分為香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋等。
        按所加的特色原料分類:(1)果仁冰淇淋,果仁進入量為2%~6%,其品名通常按進入的果仁命名。(2)水果冰淇淋,這類冰淇淋含有水果碎塊,再進入相應的香精和色素,并按所用的水果來命名。(3)布丁冰淇淋,這類冰淇淋含有大量的什錦水果、碎核桃仁、葡萄干、蜜餞等,有的還進入酒類,具有特殊的濃郁香味。(4)豆乳冰淇淋,這類冰淇淋中添加了營養(yǎng)價值較高的豆乳,是近年來新發(fā)展的品種,有各種不同花色。
        按冰淇淋的形態(tài)分類:(1)冰淇淋磚(冰磚),有單色、雙色和三色。(2)杯狀冰淇淋,將冰淇淋分裝在不同容量的紙杯或塑杯中硬化而成。(3)錐狀冰淇淋,將冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器而成。(4)異形冰淇淋,將冰淇淋注入異形模具中硬化而成,或通過異形模具擠壓、切割成形、硬化而成。(5)裝飾冰淇淋,以冰淇淋為基,在其上面裱注各種奶油圖案或文字,有一種裝飾美感
。
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