隨著食品工業(yè)的發(fā)展，關(guān)于食品衛(wèi)生的問(wèn)題也越來(lái)越重要。由于與食品接觸的材料直接決定了食品的衛(wèi)生狀況，因此，在食品加工和包裝過(guò)程中，首先考慮的是與食品接觸的材料，不能對(duì)食品有任何的污染。在此，對(duì)與食品的材料作了探討，目的是盼望能進(jìn)一步改善食品加工和包裝過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，除了考慮這些材料不對(duì)食品有任何污染外，還要做到對(duì)所包裝的食品有一定的密封、保質(zhì)作用。
使用金屬材料與食品接觸會(huì)受到酸、堿、鹽的腐蝕，被腐蝕后再與食品接觸，就對(duì)食品構(gòu)成了污染，因此，與食品接觸的金屬材料都習(xí)慣采用不銹鋼。此外，在高溫環(huán)境下食品與不銹鋼接觸，還要考慮不銹鋼材料中鉛和鎳的含量。
非金屬材料的使用從成本和衛(wèi)生角度考慮，可采用其它材料代替不銹鋼，眼下合適的材料是聚丙烯。它與不銹鋼相比，在耐腐蝕和成本方面是優(yōu)勢(shì)，但在應(yīng)力和表面硬度方面不如不銹鋼，在食品機(jī)械中的許多部位可替代不銹鋼使用。此外，在與食品接觸的部位還可考慮使用陶瓷等材料。
可生物降解的包裝材料，這些材料使用時(shí)具有與普通塑料相同功能，使用后能被微生物分解為低分子化合物，最后分解為水和二氧化碳等無(wú)機(jī)物的高分子材料。
可起保鮮作用的包裝材料，這類(lèi)材料在包裝食品時(shí)，根據(jù)其性能，能夠覆蓋在食品表面，使食品與細(xì)菌隔離，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，視這類(lèi)材料為保鮮包裝材料。 可食性的包裝材料不影響食品的風(fēng)味、對(duì)人體安全、有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)食品包裝后可與食品一起食用的材料，即為可食性包裝材料。這種材料以淀粉等為基料制成，可以食用消化，將其直接涂覆在食品表面或揭膜后包裝食品，可達(dá)到保鮮、阻光和防潮功能。 |
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