消費者喜新厭舊的特點以及對美味的追求，在冰淇淋市場表現(xiàn)的更加明顯。人們似乎對新式冰淇淋的需求永無止境，對新式冰淇淋的口味要求似乎也越來越挑剔。不斷開發(fā)各式美味的冰淇淋成了各生產(chǎn)企業(yè)不懈的追求，冰淇淋市場上的口味創(chuàng)新產(chǎn)品更是花樣百出。
聚葡萄糖其主要功能有：1）低能量；2體重控制）；3）調(diào)節(jié)腸道；4）調(diào)血糖、降低膽固醇；5）其他：隨著聚葡萄糖的濃度增加，腸道內(nèi)鈣、鐵吸收作用呈遞增趨勢。此外還可以提高機體免疫力，增強機體對多氯聯(lián)苯的清除率，對結(jié)腸癌具有一定的防治作用，并有排毒養(yǎng)顏的美容作用。
聚葡萄糖在冰淇淋中的應用 ：在冰淇淋產(chǎn)品中，聚葡萄糖可取代糖和脂肪，有效改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)和口感，使香味易于釋放；作為可溶性膳食纖維，能改善腸道健康；有飽腹感，易于體重控制；耐受性好，不引起胰島素升高，適合糖尿病人。1）代脂作用：聚葡萄糖作為一種水溶性膳食纖維及優(yōu)質(zhì)填充劑，可取代部分蔗糖和脂肪，用于低熱量、低糖和低脂食品中。2）保濕作用：聚葡萄糖在一定程度上提高產(chǎn)品的抗老化性，起到保濕的作用。3）防凍作用：聚葡萄糖可降低食品的冰點，獲得理想的硬度。添加聚葡萄糖對冰淇淋膨脹率和抗融化性能有一定影響；同時還具有一定的低溫防護作用。 聚葡萄糖冰淇淋市場前景展望 冰淇淋未來發(fā)展趨勢逐漸偏向綠色、健康、文化等方向，聚葡萄糖添加到冰淇淋中，既能提高冰淇淋的膳食纖維含量，補充人們每日膳食纖維攝入量不足的現(xiàn)狀，同時，能改善冰淇淋的品質(zhì)，改善冰淇淋口感，還能較好的調(diào)節(jié)腸道功能。添加聚葡萄糖的冰淇淋正好滿足了市場消費群體的對美味和健康冰淇淋的需求。總之，聚葡萄糖與冰淇淋的有效結(jié)合，將是未來市場的一大亮點，市場前景與消費需求都呈現(xiàn)出巨大的潛力和廣闊的發(fā)展空間。 |
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