原料：嫩豆腐半盒(約170克) 豆?jié){100毫升 蛋黃2個 鮮奶油100毫升砂糖適量
1.可以直接涼拌的豆腐無需加熱，如果非涼拌豆腐，為了更加衛(wèi)生，可以事先蒸一兩分鐘，然后倒掉水分。將嫩豆腐用勺子按壓成豆腐泥，放在過濾網(wǎng)上按壓，然后，讓豆腐泥從篩孔中漏到碗里，可以更加細膩。
2.將雞蛋黃打成蛋液。
3.用小火加熱豆?jié){，最好是隔水加熱。一點點倒入砂糖慢慢融化，豆?jié){不要煮開，可以融化糖的溫度就可以了。
4.把蛋液慢慢加入到豆?jié){中，邊加入邊攪拌，攪拌越充分冰淇淋就會越細膩。最好將蛋液攪拌得發(fā)白且膨脹。
5.把豆腐泥倒入繼續(xù)攪拌。充分攪拌后，放置一邊晾涼備用。
6.將鮮奶油直接從冰箱取出，趁著低溫打發(fā)到7成�，F(xiàn)在天氣比較熱，也可以隔著冰水打發(fā)。打發(fā)當然用電動打蛋器會比較省事，用手打的效果總會差些，會影響口感。
7.將打發(fā)的奶油放入攪拌好的豆?jié){蛋黃液中，攪拌均勻，放入冰箱冷凍室。
8.每隔40分鐘取出充分攪拌一次，讓空氣進入其中，可以使口感更細膩。
9.要持續(xù)這樣做四五次攪拌才可以大功告成。
10.每次吃冰淇淋時，還是最好要提前拿出，在室溫下放置10分鐘后再吃，冰淇淋會軟到剛剛好。 |
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