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 美國冰淇淋的非脂乳干物質(zhì)和乳脂肪均須達到10％，而中國相應只要求蛋白質(zhì)含量2．2％以上，脂肪含量6％以上。市場也大相徑庭，美國的冰淇淋占冰品總量的90％以上，而中國只有14％左右，冰棒則有30％。這就是為什么冰淇淋這個術語到了國內(nèi)就演變成冷飲或冰品。實際上中國的真正冰淇淋消費還遠遠低于統(tǒng)計數(shù)據(jù)，而將其作為中國的冷食或冰品行業(yè)消費數(shù)據(jù)倒更合理一些。

在香型的選擇上，國內(nèi)冰淇淋以鮮奶味為基礎、再賦予香草、巧克力、草莓味為主，近年來流行的焦糖漿、堅果、咖啡、奶酪、曲奇味也逐漸流行。而雪糕則體現(xiàn)了濃重的中國地方特色，如綠豆、紅豆、糯米、大棗、香蕉等。水冰則以水果為主。