食用菌的種類很多，如黑皮雞樅菌、牛肝菌、羊肚菌、香菇、黑木耳、銀耳、雙孢菇、杏鮑菇、巴西菇、姬松茸、竹蓀、猴頭菇、雞腿菇等等，通常含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，不同的菌種其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各異，具有抗病提高免疫力的保健價(jià)值，是名副其實(shí)的健康綠色食品。本文以黑皮雞樅菌烘干機(jī)項(xiàng)目為例，介紹食用菌、雞樅菌的烘干要領(lǐng)。

雞樅菌加工工藝步驟：

1、雞樅菌的含水率

食用菌的種類不同，初始含水率也不同，烘干后的食用菌最終含水率大概在10-15%的范圍。 黑皮雞樅菌的初始含水率比較大，達(dá)80-90%以上，其本身的濕度和水分含量對(duì)于干燥影響極大，在烘干的過(guò)程中，要根據(jù)初始含水率、脫水率、干燥度、最終含水率來(lái)優(yōu)化設(shè)置烘干溫濕度參數(shù)。這樣才能保證烘干的雞樅菌品質(zhì)，且烘干過(guò)程更高效節(jié)能。

2、定色定型

食用菌、雞樅菌、牛肝菌、菌菇類的烘干，重點(diǎn)在于定色定型，從保證干燥后雞樅菌的外觀、飽滿度和復(fù)水性出發(fā)，來(lái)設(shè)置各個(gè)階段的烘干參數(shù)，注意干燥速度不要太快。

3、產(chǎn)能與烘干房大小的匹配

注意食用菌產(chǎn)能與烘干房大小的匹配，產(chǎn)能過(guò)大，食 用菌烘干房過(guò)小，則烘干效果打折扣。產(chǎn)能過(guò)小，食用菌烘干房過(guò)大，則能耗損失大。小型雞樅菌烘干機(jī)，約15-20立方米，每批次烘干600-800斤，中型雞樅菌烘干機(jī)，約25立方米，每批次烘干1200-1500斤，大型雞樅菌烘干機(jī)，約40立方米，每批次烘干1800斤左右。特殊的產(chǎn)能，可以選用雙機(jī)對(duì)吹的方案或個(gè)性化烘干房定制，保證在滿足產(chǎn)能的前提下烘干品質(zhì)得到保障且更為節(jié)能高效。

4、烘干房保溫材質(zhì)的選擇

黑皮雞樅菌烘干怎樣能耗更低，效率更高？這與烘干房保溫材質(zhì)的關(guān)系非常密切，通常在烘干對(duì)成本控制和溫度要求不高的物料時(shí)，采用泡沫板、巖棉板材質(zhì)等。但采用5-10公分的聚按酯發(fā)泡板作為烘干房的板材，不僅有效減少了黑皮雞樅菌烘干過(guò)程中烘干房的熱損耗，還能使確保烘干房循環(huán)風(fēng)更均勻，保證在整個(gè)烘干房?jī)?nèi)物料的烘干均勻度。

5、掌握好烘干的溫濕度

以江西上饒的食用菌、雞樅菌烘干為例，起始溫度控制在35-40℃，開(kāi)啟全部排濕，時(shí)間4小時(shí)左右，后續(xù)每次升溫5℃，烘干時(shí)間均為4小時(shí)左右，隨著溫度的遞增，通風(fēng)排濕量遞減，經(jīng)過(guò)三次升溫后，烘干后期溫度控制在55-60℃烘干2小時(shí)左右，菌菇含水率在10%左右，干燥完成。整個(gè)烘干過(guò)程注意干燥速度不可過(guò)快過(guò)急，注意通風(fēng)排濕。