巧用竹蓀烘干機烘制竹蓀干品。竹蓀秋季生長在潮濕竹林地，色彩艷麗、具有菌裙，分長裙竹蓀和短裙竹蓀。主要分布于中國的福建、江西、云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建三明、福建將樂縣、南平以及云南昭通、貴州織金、四川長寧縣最為聞名。本文簡要分享使用竹蓀烘干機來烘制竹蓀干品的經(jīng)驗。

竹蓀加工工藝步驟：

1、竹蓀預(yù)處理。竹蓀分為長裙竹蓀、短裙竹蓀和黃裙竹蓀、棘托竹蓀、紅托竹蓀、淡黃竹蓀等類別。為確保竹蓀的等級品質(zhì)，要適時進行采收。利用菌草生態(tài)栽培技術(shù)種植的竹蓀，菌柄粗壯高大，菌裙鮮亮脆嫩。在竹蓀烘烤之前，先將竹蓀在烤墊上擺放整齊，用小刀將竹蓀菌柄底部長有白皮的地方輕輕劃開。

竹蓀分層物放。將竹蓀放入物料中，分層擺放，注意不要堆疊擺放，以免影響竹蓀的烘干品質(zhì)。竹蓀的苞在采摘后，即便在靜置后，也會繼續(xù)開放。要注意分揀現(xiàn)場的清潔，潔白菇葉沾了泥塵后很難洗得很干凈。

檢查設(shè)備的狀態(tài)，如一切正常，點擊主界面的用戶設(shè)置參數(shù)項，設(shè)置各時間區(qū)的目標(biāo)濕度、目標(biāo)溫度、排濕模式、烘干時間、排濕開啟和關(guān)閉的時間等各項參數(shù)。設(shè)備參數(shù)的總體設(shè)計原則是按照低溫—高溫—低溫的原則烘烤。

竹蓀烘干機的具體參數(shù)設(shè)置如下：根據(jù)我們的經(jīng)驗，竹蓀的烘干以低溫烘烤為好，先用40℃烘烤，以后溫度可慢慢升到50℃，約4小時后，溫度降到40℃繼續(xù)烘約3小時。注意觀察烘干機過程中的排濕是否正常, 前期的5-6小時內(nèi)以圖示這樣的不斷有冷凝水排出來為正常情況。

對烘干后的竹蓀進行分級包裝。烘干后，取出涼20-30分鐘，待菌體變軟后，再分級進行包裝。鮮竹蓀干燥率一般為26－28％。經(jīng)過這樣處理的竹蓀含水量不會超過百分之十三，烘干后竹蓀呈乳白色，朵形完整，無異味和雜質(zhì)，儲存期能高達一年左右，食用時香味濃郁、鮮美。竹蓀烘干機還可以用于猴頭菇、姬松茸、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、白玉菇、秀珍菇、茶樹菇、雙孢菇、香菇、滑子菇、口蘑、白靈菇、姬菇、花菇、草菇、雞腿菇、木耳、銀耳、松口蘑、紅菇菇、平菇和牛肝菌等蘑菇的烘干處理

竹蓀干菇的保存。一般有2種貯藏方法，即自然室內(nèi)保藏和冷庫低溫保藏。自然室內(nèi)保藏將竹蓀置于無光、干燥、陰涼、低溫處保藏，但耐時性不長。冷庫低溫保藏是把竹蓀置于2~4℃低溫冷庫條件下保藏，可較長時間保存。