隨著瑪卡種植面積的不斷擴(kuò)大，應(yīng)用范圍的大幅度延伸，社會(huì)對(duì)瑪卡需求的不斷增加及中藥材規(guī)范管理的加強(qiáng)，傳統(tǒng)的干燥方式已很難滿足人們對(duì)瑪卡高質(zhì)量的需求，因此實(shí)現(xiàn)機(jī)械化自動(dòng)化節(jié)能干燥瑪卡已成為當(dāng)務(wù)之急。

      瑪卡具有很好的保健功效，具有下列的功效：1、抗疲勞； 2、補(bǔ)充體力； 3、提高睡眠；4、抗更年期； 5、活躍生育； 6、提高記憶；目前，上市銷售的瑪卡產(chǎn)品中，有的是以原植物銷售，由于其保質(zhì)期較短，故容易腐壞變質(zhì)；有的是經(jīng)過(guò)曬、煮、烘、烤等方法將瑪卡原植物干燥后進(jìn)行銷售；有的是將干燥瑪卡加工成粉狀，再制成膠囊、片劑進(jìn)行銷售；有的則是泡酒后銷售瑪卡酒。由于上述種種方法大多是在60到70度以上或更高的溫度下進(jìn)行的，難免會(huì)使瑪卡其中的某些有效物質(zhì)在加工過(guò)程中被揮發(fā)、被氧化損失掉，尤其是一些熱敏性物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素等會(huì)發(fā)生質(zhì)變。因此，或多或少都會(huì)影響它的保健作用。因此，有必要對(duì)現(xiàn)在的烘干技術(shù)加以改進(jìn)，以盡可能保存瑪卡的有效物質(zhì)及活性成分，發(fā)揮其應(yīng)用的多種保健功效。本文簡(jiǎn)要介紹基于熱泵型瑪卡烘干機(jī)技術(shù)的瑪卡烘干工藝。

瑪卡加工工藝步驟：

在烘烤過(guò)程中，要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個(gè)過(guò)程。 

第一階段果實(shí)剛?cè)霠t時(shí)，由于含水量還較高，首先用文火逐步升溫，維持 12-15小時(shí)，使水分逐步蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)在35-45度，濕度設(shè)定30度自動(dòng)排濕，持續(xù)1天左右，使大部分水分排出。   

第二階段的溫度逐步提高設(shè)定在55-60，使水分蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)在38自動(dòng)排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續(xù)12個(gè)小時(shí)，使大部分水分排出。    

第三階段降溫到45-55℃之間，濕度調(diào)節(jié)在35度，繼續(xù)烘烤直至烘干，使果實(shí)的重下降到相當(dāng)鮮果的25～30%即成干果。烘干結(jié)束后關(guān)閉火源，讓其自然降溫，待冷卻后才能出爐。         

      在烘烤過(guò)程中，烘箱的上、中、下和四周與中心，每個(gè)果的上面和下面的溫度不同，為了使受熱均勻，除第一天開(kāi)始上烤外，每天都應(yīng)將上、中、下層烘箱進(jìn)行調(diào)換層次，把邊緣的和中心的果翻動(dòng)壓置，以達(dá)受熱一致。  由于瑪卡品質(zhì)不同，成熟度及大小的差異，個(gè)別在第一次烘干作業(yè)中不能烘干的瑪卡應(yīng)選出來(lái)，進(jìn)行再烘干。

瑪卡剛采摘下來(lái)時(shí)，含水量在70%，適宜保存在含水量在10%-20%之間，干燥的溫度在50度以下。我們建議使用兩臺(tái)機(jī)組雙向左右對(duì)流的形式來(lái)對(duì)瑪卡進(jìn)行烘干，這樣烘干溫度均勻，效果一致，采用空氣能技術(shù)的烘干是一種溫和的烘干，比起微波烘干來(lái)說(shuō)，因脫水速度適中，對(duì)物料的藥性沖擊最不，特別適合瑪卡這種富含瑪卡酰胺等微量元素的保健材料。