古方紅糖近幾年來(lái)頗受市場(chǎng)歡迎，且不說(shuō)紅糖有健脾胃補(bǔ)血的功效，單看那古樸精巧的包裝里四四方方咖啡色的紅糖塊，就像巧克力一樣誘人。古方紅糖的制作步驟并不簡(jiǎn)單，本文通過(guò)江西上饒古方紅糖烘干機(jī)項(xiàng)目案例介紹古方紅糖加工的重要步驟及烘干的經(jīng)驗(yàn)。

紅糖加工工藝步驟：

1、將甘蔗榨汁，用大火燒開(kāi)蔗汁，去除漂浮在蔗汁表面的雜質(zhì)、細(xì)菌，提升蔗汁的潔凈度和品質(zhì)。這就是“開(kāi)泡”和“撇泡”的步驟。

2、慢火熬制蔗汁，并不斷攪拌讓水份蒸發(fā)的過(guò)程，溫度的控制十分重要。這就是傳統(tǒng)的“趕水”的過(guò)程。

3、熬制甘蔗漿的過(guò)程中，糖的濃度不斷增加，同時(shí)還是不斷的攪拌，直到糖汁咕嚕的咕嚕的冒泡，這時(shí)要密切注意感受糖汁的粘度、色澤和起砂程度，適時(shí)注入模具中，等待高濃度的糖漿冷卻后凝固成為固體塊狀的粗糖，就成為有一股焦糖味的紅糖磚。

4、古方紅糖經(jīng)過(guò)手工熬制而成，天然醇香，不添加現(xiàn)代工藝中的硫磺、磷酸、石灰等，不添加防腐劑、色素、抗結(jié)劑、助劑等。制作過(guò)程中熬制的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深。

5、將紅糖磚切成方塊狀，置入托盤(pán)中，在物料架中分層放好，注意層與層之間的距離，將物料車(chē)推入烘干房，開(kāi)始啟動(dòng)溫濕控制系統(tǒng)，在古方紅糖烘干機(jī)的使用過(guò)程中，第一個(gè)小時(shí)可以只升溫不排濕，因?yàn)樵诠ぷ鞯牡谝浑A段，烘干房里面的濕度很低。第二階段設(shè)定為烘干加排濕的工作程序模式。紅糖烘干機(jī)帶有余熱回收功能。在排濕過(guò)程中的熱量會(huì)重新參與到烘干房的熱循環(huán)。排濕過(guò)程當(dāng)中不會(huì)造成熱量浪費(fèi)，從而降低了運(yùn)行成本。

6、江西上饒使用的是7P古方紅糖烘干機(jī)搭配25立方米烘干房，每一批次烘干1200-1500斤，每小時(shí)耗電量約為6度，紅糖烘干房使用的是聚氨酯板材，保溫效果好，保證每一批次的紅糖烘干質(zhì)量穩(wěn)定，取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。