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產(chǎn)品展示

烘干工藝之猴頭菇烘干機(jī)器

烘干工藝之猴頭菇烘干機(jī)器
產(chǎn)品型號:mkk

產(chǎn)品標(biāo)簽:小型香菇烘干機(jī),黃花菜烘干機(jī)價(jià)格,桂圓怎么烘干,水果片烘干機(jī),面條烘干機(jī),

主要技術(shù)參數(shù):

猴頭菇屬于珍稀菌類,也是民間所說的八珍之一,猴頭菇的形狀與其他食用菌不同,呈圓球形,由于個體的大小跨度較大,干制時應(yīng)掌握好以下的技術(shù)要點(diǎn)。

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猴頭菇加工工藝步驟:

1、猴頭菇采收后需要根據(jù)大小及時分類,分類后進(jìn)行裝盤準(zhǔn)備烘干,干制前須先預(yù)熱烘房 干制前須先預(yù)熱烘房,使烘房內(nèi)溫度達(dá)40℃,當(dāng)大批猴頭菇送進(jìn)菇房后,才能保持30~35℃范圍。采用較低的起始溫度 為保證干制品有良好的外觀,烘烤的起始溫度一般以30℃為宜,烘烤1小時,溫度過高會造成組織失水太快,外表層水份蒸發(fā)快,反而鎖住內(nèi)層的水份蒸發(fā),不利于干燥,同時鈍化多酚氧化酶和過氧化酶的活性,如果酶的活性增強(qiáng),就會引起褐變,使干品的顏色變深。

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2、烘干過程中需注意烘房內(nèi)的溫度應(yīng)緩緩上升 一把每小時升溫以不超過2~3℃為宜。如果升溫過快,幅度過大,猴頭菇內(nèi)部水分外移的速度跟不上表層蒸發(fā)的速度,就佷容易在表層形成硬殼,進(jìn)一步阻礙內(nèi)部水分的散失,導(dǎo)致內(nèi)部干燥不徹底,而且會因溫度急劇上升,增加酚酶的活性,使褐變加劇,所以溫度應(yīng)緩緩上升。

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3、猴頭菇進(jìn)烘房7~8小時后,烘至5~6成干時,可以選擇待機(jī)的模式,讓烘干過程停止2小時,使內(nèi)層水份自然外移。猴頭菇與其他食用菌不同的是個體大呈圓球形,如采用一層烘干,表面雖已干燥,而內(nèi)部的水分還沒有降到安全含水量以下,這樣在貯藏期間容易回潮發(fā)霉變質(zhì)。因此,當(dāng)烘至8成干時取出,放入襯有塑料薄膜的箱內(nèi),加蓋密封,讓外表較干部分溪水內(nèi)部水分,使內(nèi)外水分達(dá)到均勻狀態(tài),這過程就叫均濕。均濕需要1天左右時間。

4、將均濕后的猴頭菇再送入烘房,進(jìn)行第二次干燥(復(fù)烘)。溫度掌握在55℃,最高不超過60℃,一般需烘干3~4小時。初烘、復(fù)烘時間總共需12~18小時。

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5、加強(qiáng)濕度管理, 猴頭菇干燥過程,濕度的管理主要靠調(diào)節(jié)進(jìn)風(fēng)口和排氣口的大小來實(shí)現(xiàn)的。初期猴頭菇蒸發(fā)出來的大量水分,在烘房內(nèi)形成較多的熱空氣,必須及時排出,這時應(yīng)將進(jìn)風(fēng)口、新風(fēng)閥全部打開,使烘房內(nèi)濕熱空氣從排氣口排出,外界新鮮空氣從進(jìn)風(fēng)口吸入。隨著烘烤時間的延長,猴頭菇中的水分因蒸發(fā)而逐漸減少,因而也應(yīng)相應(yīng)地關(guān)小進(jìn)風(fēng)口和新風(fēng)閥。至干制結(jié)束前的1~2小時內(nèi),應(yīng)將進(jìn)風(fēng)口、排氣就全部關(guān)閉。

6、如猴頭菇采收量大,又有陽光,可先在陽光下曬一段時間,使其蒸發(fā)掉一部分水分后再烘烤。陽光強(qiáng)烈、氣溫高時,應(yīng)在通風(fēng)處晾曬,一面過高的起始溫度,加劇酶促褐變。

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7、猴頭菇干品的分級、包裝和貯藏要求,猴頭菇干品的分級,一般分為正品和次菇兩類。優(yōu)質(zhì)的干品要求形態(tài)飽滿,個體大,菌刺整齊,色澤淡黃色至金黃,含水量不超過12%,且無傷痕、無蟲蛀、無霉變。

干品通常用聚乙烯塑料食品袋包裝,每袋裝250~500克,熱合封口。有條件的應(yīng)采用真空包裝機(jī)抽真空后包裝,以減少氧氣對猴頭菇品質(zhì)的影響。再將小包裝置于大的紙板箱中。為防止干品吸濕回潮,可在箱內(nèi)放置適量氯化鈣或硅膠等干燥劑。為防止氧化褐變,箱內(nèi)也可放些鐵粉等脫氧劑。干品應(yīng)放在陰涼處保藏,溫度以0~2℃為宜,不可超過15℃,空氣相對濕度控制在65%以下。在貯藏期間還應(yīng)定期檢查。

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